تهیه دو نوع غذای حرفه‌ای مخصوص تازه کار‌ها

[ad_1]

ماهنامه سفره ایرانی: در این مطلب طرز تهیه دو غذا برای تازه واردها را آموزش داده ایم. اگرچه که در دسته غذاهای حرفه ای محسوب می شوند.

 

کرپ سیب زمینی پنیری

راضیه عمادی

میزان سرو: 2 نفر

مواد لازم:

 

سیب زمینی (پوست کنده و رنده شده): 450 گرمروغن: به مقدار لازمتخم مرغ: 2 عددژامبون (برشته و خرد شده): 1 ق س پیازچه تازه (خرد شده): یک دوم ق سپنیر ماتزرلا (رنده شده): یک چهارم پیمانه نمک: به مقدار لازمفلفل سیاه (پودر شده): به مقدار لازم

گام به گام تهیه 2 غذا، ویژه مبتدی ها

 

طرز تهیه:

 

1. دو قاشق سوپ خوری روغن را در تابه روی حرارت گرم کنید سیب زمینی رنده شده را در تابه بریزید و کف آن فشار دهید. نمک و فلفل سیاه بپاشید و حدود 3 دقیقه روی حرارت متوسط سیب زمینی را بپزید تا قسمت های زیرین آن کمی طلایی شود.

2. سیب زمینی را برگردانید و نمک و فلفل سیاه بپاشید.

3. یک قاشق چای خوری روغن را در ظرفی جداگانه روی حرارت گرم کنید. تخم مرغ ها را با مقداری نمک و فلفل سیاه کمی بزنید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا خاگینه شوند.

4. تخم مرغ خاگینه را روی نیمی از سیب زمینی داخل تابه پخش کنید. ژامبون برشته و خردشده و پیازچه را اضافه کنید.

5. پنیر ماتزرلای رنده شده را اضافه کنید.

6. سیب زمینی را مطابق شکل تا کنید هر طرف سیب زمینی را حدود 5 دقیقه سرخ کرده و سپس بلافاصله سرو کنید.

 

پلوی گوشت و هویج

ستایش پاکدل

مواد لازم:

گوشت گوساله (خرد شده): 800 گرمروغن مایع (ترجیحا کانولا): یک چهارم الی یک سوم پیمانهپیاز (خرد شده): 2 عددهویج (پوست کنده و خلال شده): 3 الی 4 عددآب: یک و یک دوم الی یک و سه چهارم پیمانهنمک: به مقدار لازمفلفل سیاه تازه (پودر شده): به مقدار لازمبرگ بو: 2 الی 4 عددزیره (پودر شده): 1 ق چپاپریکا: 1 الی 2  ق چبرنج دانه بلند: 3 پیمانهسیر (درشت): 1 بوتهآب داغ: 4 پیمانه

 

گام به گام تهیه 2 غذا، ویژه مبتدی ها 

 

طرز تهیه:

1.    روغن را در ظرف مناسب روی حرارت گرم کنید. گوشت خرد شده را حدود 7 الی 10 دقیقه در روغن تفت دهید تا برشته شود.

2.    حرارت را کم کرده و پیاز خرد شده را اضافه کنید و حدود 5 الی 7 دقیقه تفت دهید تا پیاز کمی نرم و طلایی شود.

3.    هویج پوست کنده و خلال شده، نمک، فلفل سیاه، برگ بو، پاپریکا و زیره را اضافه کرده و تفت دهید.

4.    آب را اضافه کنید و در ظرف را بگذارید و اجازه دهید مواد حدود 45 دقیقه الی یک ساعت بپزند تا گوشت نرم شود.

5.    برنج را به طور یکنواخت روی مواد پخش کنید. حدود 4 پیمانه آب داغ اضافه کنید و نمک بپاشید.

6.    پس از به جوش آمدن آب کمی حرارت را کم کنید و به پخت مواد (در ظرف باز باشد) ادامه دهید تا بیشتر آب جذب شود.

7.    بته سیر را در وسط برنج قرار دهید. با دسته کفگیر حفره هایی در برنج ایجاد کنید و اجازه دهید مواد با حرارت ملایم بپزند و برنج کاملا دم بکشد.

8.    در این مرحله بوته سیر را خارج کرده و مواد را با هم مخلوط کنید. (در صورت تمایل می توانید چند حبه سیر را رنده کرده و به پلو اضافه کنید).

[ad_2]

لینک منبع

«برازق»؛ شیرینی معروفِ سوریه‌ای

[ad_1]

ماهنامه کیک و شیرینی – اسماء منتظری: برازق یکی از شیرینی های معروف عربی است که اصل آن مربوط به شام یا سوریه است که عبارت است از تکه های دایره ای شکل که در کنجد غلتانده می شود و در سایزهای بزرگ و یا لقمه ای پخته می شود.

مواد لازم:

روغن حیوانی یا کره به دمای محیط رسیده: 250 گرمشکر: 250 گرمآرد: 500 گرممایه خمیر خشک: یک چهارم قاشق چایخوریآب: 110 گرم
مواد لازم جهت روی شیرینی:

کنجد: 1 پیمانهآب: 5 قاشق غذاخوریشهد غلیظ: یک دوم پیمانه
مواد لازم جهت شهد:

شکر: 1 پیمانهآب: یک دوم پیمانهگلاب: یک قاشق غذاخوریعرق بهار نارنج: 1 قاشق غذاخوری

 برازق

 

طرز تهیه:

1. ابتدا شهد را آماده کنید. برای درست کردن شهد، آب و شکر را مخلوط کنید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا کاملا ذوب شود. در انتها عرق بهار نارنج و گلاب را اضافه کنید و حرارت را خاموش کنید.

 

2. برای درست کردن خمیر، روغن حیوانی و یا کره با دمای محیط را با همزن بزنید تا کمی رنگ آن تغییر کرده و کرمی رنگ شود. سپس شکر را اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید تا کمی حجم آن زیاد شده و رنگ آن روشن شود.

 

3. سپس آب را اضافه کنید و چند ثانیه به هم زدن ادامه دهید تا کمی حجم آن زیاد شده و رنگ آن روشن شود. سپس آب را اضافه کنید و چند ثانیه به هم زدن ادامه دهید.

4. آرد و خمیر مایه را با هم مخلوط کرده و به مخلوط کره و شکر اضافه کنید و با دست کمی ورز دهید تا کاملا یکدست شود. این خمیر حداقل باید 12 ساعت در یخچال استراحت داده شود.

 

5. بعد از استراحت، خمیر را از یخچال خارج کرده و در دمای محیط قرار دهید. فر را در دمای 20 درجه سانتیگراد قرار دهید. از خمیر گلوله های 20 گرمی جدا کنید، کنجد، آب و یک دوم پیمانه شهد را با هم خوب مخلوط کنید و داخل یک سینی پخش کنید.

 

6. خمیرهای 20 گرمی را کمی کف دست باز کنید و روی کنجدها قرار دهید و با انگشت کمی خمیر را روی کنجدها فشار دهید تا کمی باز شود.

 

7. سپس اگر سینی که کف آ« کاغذ روغنی انداخته اید بپیچید و در فر به مدت 15 دقیقه و یا تا زمانی که کمی روی آن طلایی شود، سپس از فر خارج کنید. اجازه دهید خنک شود و در ظرف مناسب بپیچید.

[ad_2]

لینک منبع